Stevioside, saf təbii, aşağı kalorili, yüksək şirinlik və "insanlar üçün üçüncü nəsil sağlam şəkər mənbəyi" kimi tanınan yüksək təhlükəsizlik maddəsi olaraq, ənənəvi tatlandırıcıları effektiv şəkildə əvəz etmək və qida sənayesində sağlam bir tatlandırıcı kimi istifadə etmək üçün kəşf edilmişdir. Hal hazırda,steviozidçörəkçilik, içkilər, süd məhsulları və konfetlər kimi məhsullarda tətbiq edilmişdir.
1、Çörək məhsullarında Steviosidin tətbiqi
Çörək məmulatlarına əsasən tort, çörək, dim sum və digər məhsullar aiddir. Şəkər bişmiş məmulatların istehsalında əvəzolunmaz komponentdir. Ən çox yayılmışı çörək məhsullarında saxaroza tətbiqidir ki, bu da məhsulların teksturasını və dadını yaxşılaşdıra bilir. .
Bununla belə, uzunmüddətli və böyük miqdarda saxaroza istehlakı piylənmə, diş kariyesi və ürək-damar xəstəlikləri riskini əhəmiyyətli dərəcədə artıracaq. Yeni növ təbii tatlandırıcı kimi, stevioside aşağı kalorili məzmun və yüksək şirinlik xüsusiyyətlərinə malikdir və bu vəziyyəti effektiv şəkildə yaxşılaşdıra bilər. .
Əlavə olaraq,Steviozidyüksək istilik sabitliyinə malikdir və bütün çörəkçilik prosesi boyunca sabitliyini qoruya bilirlər. Onlar 200 ℃-ə qədər qızdırıla bilər və bişirmə prosesi zamanı fermentləşdirilmir və ya qızartma reaksiyalarına məruz qalmır, məhsulun dadını effektiv şəkildə saxlayır və istiliyi azaldır, məhsulun rəfini uzatmağa imkan verir. çörəkbişirmənin həyat və tətbiq sahələrinin genişləndirilməsi. Məsələn, Karp və digərlərinin təcrübəsində şokoladlı kekslərdə 20% saxarozanın steviosidlə əvəz edilməsi kekslərin kakao və şirin dadını yaxşılaşdırdı.
2、Steviosidlərin içkilərdə tətbiqi
Şirəli içkilər, qazlı içkilər və digər içki məhsulları böyük miqdarda şəkər ehtiva edir və uzunmüddətli istehlak piylənmənin davamlı artmasına səbəb ola bilər. Bu mənfi təsirlərin mövcudluğunu nəzərə alaraq, bir çox içki şirkətləri əlavə etməyə başladılar.steviozidiçki istehsalı prosesində tatlandırıcı kimi. Məsələn, rebaudioside A, dünyanın ən böyük şirə içkisi satıcısı olan The Coca-Cola Company tərəfindən içkilərin istehsalında, steviozid isə yeni nəsildə tatlandırıcı kimi istifadə edilmişdir. Coca Cola tərəfindən təşviq edilən məhsullar, aşağı kalorili təsirini uğurla əldə edir.
3、Süd məhsullarında steviosidin tətbiqi
Süd məhsullarına əsasən maye süd, dondurma, pendir və digər süd məhsulları daxildir.Steviozidistilik müalicəsindən sonra süd məhsulları üçün uyğun seçim halına gəldilər.
Süd məhsullarında dondurma ən məşhur dondurulmuş süd məhsullarından biridir. Dondurmanın istehsal prosesi zamanı onun teksturasına, özlülüyünə və dadına tatlandırıcılar təsir edir. Dondurma istehsalında ən çox istifadə edilən dadlandırıcı saxarozadır. ,saxarozanın sağlamlığa təsiri səbəbindən insanlar dondurma istehsalı üçün Stevioside tətbiq etməyə başladılar.
Araşdırmalar dondurmaların qarışığı istifadə edilərək çıxarıldığını göstərdisteviozidvə saxaroza yalnız steviosid istifadə edərək istehsal edilən dondurmadan daha yaxşı hissiyyat göstəricilərinə malikdir;Bundan əlavə, bəzi qatıq məhsullarında saxaroza ilə qarışdırılmış steviosidin daha yaxşı dadı olduğu aşkar edilmişdir.
İzahat: Bu məqalədə qeyd olunan potensial effektivlik və tətbiqlər hamıya açıq ədəbiyyatdandır.
Göndərmə vaxtı: 13 iyul 2023-cü il