Steviosidin xüsusiyyətləri

Stevioside Stevia rebaudiana, kompozit bitkinin yarpaqlarından çıxarılır. Stevia rebaudiana yüksək şirinlik və aşağı istilik enerjisi ilə xarakterizə olunur. Onun şirinliyi saxarozadan 200-300 dəfə, kalorili dəyəri isə saxarozadan yalnız 1/300-dür. Tez-tez istifadə olunan bir tatlandırıcı olaraq, steviol qlikozidləri müxtəlif qida, içki, əczaçılıq və gündəlik kimya sənayelərində geniş istifadə edilə bilər. Demək olar ki, bütün şəkər məhsulları saxaroza və ya saxarin kimi bütün kimyəvi sintetik tatlandırıcıların bir hissəsini əvəz etmək üçün stevioside istifadə edə bilər. .Steviosidin xüsusiyyətlərinə aşağıdakı mətndə nəzər salaq.

XüsusiyyətləriSteviozid

1.Higroskopiklik

Təmizliyi 80%-dən çox olan steviosidlər ağ kristallar və ya az hiqroskopikliyə malik tozlardır.

2. Həlledicilik

Suda və etanolda asanlıqla həll olunur, saxaroza, fruktoza, qlükoza, maltoza və s. ilə qarışdırıldıqda, nəinki steviol qlikozid dadı daha saf olur, həm də şirinliyi çoxalır. Bu şəkər zəif istilik müqavimətinə malikdir və asanlıqla məruz qalmır. 3-10 pH aralığında çox sabitdir və saxlamaq asandır.

3. Sabitlik

Məhlul yaxşı dayanıqlığa malikdir və ümumi içkilərin və qidaların pH diapazonu daxilində istilik müalicəsindən sonra hələ də çox sabitdir. Stevioside saxaroza olan üzvi turşu məhlulunda altı ay saxlandıqdan sonra az dəyişiklik göstərir; Turşu və qələvidə parçalanmır. fermentasiya, rəngsizləşmə və çökmənin qarşısını ala bilən media; Özlülüyü azalda bilər, bakteriya artımını maneə törədə və məhsulun raf ömrünü uzadır.

4. Şirin dad

Steviozidsaf və təravətləndirici şirinliyə malikdir, dadı ağ şəkərə bənzəyir, lakin onların şirinliyi saxarozadan 150-300 dəfə çoxdur. Çıxarılan təmiz Leibaodi A şəkəri saxarozadan 450 dəfə şirinliyə malikdir və nəticədə daha yaxşı dad var. Stevia şəkərinin həll olunma temperaturu onun şirinliyi və dadı ilə sıx bağlıdır. Ümumiyyətlə, aşağı temperaturda həll olunma yüksək şirinliyə malikdir, yüksək temperaturda həll olunma isə yaxşı dada malikdir, lakin aşağı şirinliyə malikdir. Limon turşusu, alma turşusu, tartar turşusu ilə qarışdırıldıqda ,süd turşusu,amin turşusu və s., steviosidin sonrakı dadına dezinfeksiya və sterilizasiya təsirinə malikdir.Ona görə də yuxarıdakı maddələrlə qarışdırıldıqda dad korreksiyası rolunu oynaya və steviosidin şirin keyfiyyətini yaxşılaşdıra bilər.

İzahat: Bu məqalədə qeyd olunan potensial effektivlik və tətbiqlər hamıya açıq ədəbiyyatdandır.